Une fusion idéale entre la terre et la mer, la noix de Saint-Jacques à la sauce vin blanc et champignons vous réserve un délicieux voyage culinaire. Profitez de ce plat gastronomique que vous pouvez préparer en incorporant vos propres ingrédients cultivés chez vous.
🕒 Temps de préparation : 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : 20 minutes
🍽️ Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques (environ 400 grammes)
- 300 grammes de champignons (de Paris ou des cèpes pour une touche plus automnale)
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- Beurre
- Sel, poivre
Faire son shopping dans son jardin
Les noix de Saint-Jacques et les champignons sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Mais, cultivons nos propres champignons ! L’usage de kits de culture de champignons rend cette activité possible toute l’année, à l’intérieur. Vous serez récompensé par une récolte de champignons fermes et frais, prêts pour votre recette.
Le choix du vin
Pour cette recette, nous avons besoin de vin blanc sec. Les différents types de vins blancs secs ont leurs propres caractéristiques qui peuvent compléter les saveurs des Saint-Jacques et des champignons. Un Chardonnay bien équilibré ou un Sauvignon Blanc vif peut être un bon choix.
La préparation
Nettoyez d’abord les champignons et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les de côté.
Ajoutez une autre noix de beurre dans la même poêle et faites saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur. Mettez-les de côté avec les champignons.
Ensuite, déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez les noix de Saint-Jacques et les champignons dans la sauce pour les réchauffer, et servez immédiatement.
Conseils pour la conservation
Les noix de Saint-Jacques fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Les champignons cultivés chez vous peuvent durer jusqu’à une semaine s’ils sont conservés dans un sac en papier.
Notre recette de noix de Saint-Jacques à la sauce vin blanc et champignons est un véritable plat gastronomique. Il est riche, onctueux et parfait pour un repas festif, comme Noël par exemple. Accompagnez-le avec votre vin blanc sec préféré et savourez chaque bouchée. Profitez de ce merveilleux mélange de saveurs de la mer et du jardin!
Si vous aimez la volaille, les suprêmes de pintade peuvent remplacer les noix de Saint-Jacques. Le temps de cuisson sera simplement un peu plus long pour la pintade. Ce petit changement vous permet d’avoir un plat principal de viande en utilisant les mêmes ingrédients.
| Étape | Ingrédient(s) | Action | Astuce de Cuisine |
|---|---|---|---|
| 1 | Champignons (300g) | Nettoyer et couper en lamelles. Faire sauter dans une noix de beurre. | Cultivez vos propres champignons à l’aide d’un kit de culture. |
| 2 | Noix de Saint-Jacques (16, environ 400g) | Saisir dans une noix de beurre environ 1 minute de chaque côté. | Achetez frais et conservez au réfrigérateur pendant 1-2 jours. |
| 3 | Vin Blanc Sec (200 ml) | Déglacer la poêle avec le vin, gratter les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. | Choisissez un Chardonnay équilibré ou un Sauvignon Blanc vif pour complémenter les saveurs. |
| 4 | Crème Fraîche (200 ml) | Ajouter à la poêle, saler, poivrer, laisser mijoter jusqu’à épaississement. | |
| 5 | Noix de Saint-Jacques et Champignons | Remettre dans la sauce pour réchauffer. | |
| 6 | Sel, Poivre | Assaisonner à votre goût. | Cultivez vos propres herbes (comme le persil ou l’estragon) pour ajouter des saveurs supplémentaires. |
