L’axoa de veau est une spécialité culinaire du Pays Basque, une région du sud-ouest de la France réputée pour sa gastronomie. Ce plat est composé de viande de veau, d’oignons, de poivrons et d’épices. L’axoa de veau est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il est facile à préparer et peut être adapté à tous les goûts, en fonction des épices utilisées.
Recette incontournable de l’axoa de veau
L’axoa de veau est l’une des recettes traditionnelles françaises les plus simples à préparer. En effet, elle ne demande qu’une heure et quart de préparation. Les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette pour 6 personnes sont :
- 1 kg d’épaule de veau ;
- 1 oignon ;
- 8 piments verts doux ;
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail ;
- Laurier et thym ;
- Persil ;
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette ;
- Sel et poivre ;
- Huile d’olive.
Côté ustensiles, vous aurez besoin d’un couteau, d’une poêle, d’un couvercle, d’un plat pour la servir.
Étapes de préparation de l’axoa de veau
Coupez l’oignon et les poivrons en petits cubes. Écrasez l’ail avec un presse-ail.
Préchauffez de l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et les poivrons, et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l’ail et le piment d’Espelette, le laurier et le thym et remuez bien, puis ajoutez la viande de veau coupée en morceaux. Enfin, rajoutez un verre d’eau et faites cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Concernant la quantité d’eau utilisée, sachez qu’un verre d’eau standard peut contenir environ 200 à 250 millilitres de liquide, soit 1/4 de litre en ml.
Versez par la suite le bouillon de viande sur la préparation, et mélangez de nouveau.
Laissez mijoter à feu doux entre 45 et 60 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement de votre axoa de veau en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Notez que vous pouvez remplacer les morceaux de veau par du veau haché.
Comment accompagner l’axoa de veau ?
L’axoa de veau est un plat complet en soi, mais il peut être associé à diverses préparations pour le rendre encore plus savoureux. Voici quelques idées d’accompagnement pour votre axoa de veau :
- Du riz blanc ;
- Des pommes de terre sautées ;
- Des légumes verts ;
- Du pain sans gluten grillé.
Le riz blanc est l’accompagnement classique de l’axoa de veau. Il est simple à préparer et se marie parfaitement avec la viande et les légumes.
Les pommes de terre sautées sont une autre option délicieuse pour accompagner l’axoa de veau. Elles apportent une texture croustillante et un goût légèrement sucré qui se marient bien avec les épices du plat.
Pour apporter une touche de fraîcheur à votre plat, vous pouvez l’accompagner de légumes verts comme des haricots verts, des brocolis ou des épinards.
Le nombre de calories apportées par un plat d’Axoa de veau au piment d’Espelette peut varier en fonction des ingrédients utilisés et de la quantité de chacun d’entre eux. En moyenne, une portion de 100 g d’Axoa de veau au piment d’Espelette contient entre 150 et 200 calories.
Quel vin choisir pour accompagner l’axoa de veau ?
Certains vins rouges secs, qu’ils soient jeunes ou vieux, se marient parfaitement avec ce plat traditionnel du Pays Basque. Parmi les vins recommandés, on peut citer :
- Le Saint-Emilion:
- Le Crozes-Hermitage rouge ;
- Le Pommard premier cru ;
- Les Petits Epenots ;
- Le Sainte-Foy-Bordeaux rouge.
Chacun de ces vins possède des caractéristiques uniques qui s’harmonisent avec les saveurs de l’axoa de veau. En fonction de vos préférences personnelles et de votre budget, vous pouvez choisir le vin qui accompagnera le mieux votre repas.
Quelles sont les consignes à respecter pour réussir son axoa de veau ?
L’axoa de veau est un plat traditionnel basque particulièrement délicieux lorsqu’il est préparé convenablement. Voici quelques conseils à suivre pour réussir votre axoa de veau :
- Le choix de la viande : choisissez une viande de veau de qualité, de préférence provenant d’un éleveur local. La viande doit être bien rouge et ferme au toucher ;
- La découpe de la viande : pour préparer l’axoa de veau, la viande doit être découpée en petits morceaux. Veillez à ce que tous les morceaux soient de taille égale pour une cuisson homogène ;
- Les ingrédients : les ingrédients essentiels pour l’axoa de veau sont les oignons, les poivrons verts et rouges, les tomates, l’ail et le piment d’Espelette ;
- La cuisson : la cuisson de l’axoa de veau est très importante. Commencez par faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les poivrons, l’ail et le piment d’Espelette. Ensuite, ajoutez la viande et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez enfin les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour que tous les ingrédients prennent une consistance homogène ;
- L’assaisonnement : l’axoa de veau doit être bien assaisonnée pour un goût optimal. Ajoutez du sel et du poivre au goût, ainsi que du piment d’Espelette pour relever davantage la saveur ;
- Le service : servez l’axoa de veau bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir préparer un délicieux axoa de veau qui plaira à tous vos convives.
