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Chocolat
photo de la Buche royale

Recette de la Buche royale

8 pers. environ

Préparation : 40mn

Cuisson : 25mn

Refroidissement : 10h

Assez facile

 Patisseries  Noël  Classiques

Ingrédients

(pour 8 pers. environ)

  • 6 oeufs
  • 110 g sucre en poudre
  • 40 g farine
  • 1 cuil. à s. cacao non sucré
  • 200 g praliné amandes-noisettes en pâte
  • 70 g chocolat blanc
  • 120 g crêpes dentelle
  • 135 g chocolat noir
  • 1 pincée sel
  • 5 cl café fort
  • 10 cl eau

La recette

  1. Préparer la génoise :
    Préchauffer le four à 200°C. Tapisser de papier sulfuriser 1 moule rectangulaire (30x40 cm environ).
  2. Mélanger 2 oeufs et 60 g de sucre dans un bol et mettre au bain marie. Battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux ayant doublé de volume. Hors du feu, ajouter la farine et le cacao. Remuer
  3. Verser dans le moule et faire cuire 10/15 mn jusqu’à ce que la génoise se décolle du papier. Démouler sur une grille, papier en dessous. Laisser refroidir.
  4. La mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-maire. Laiser tiédir. Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs . Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement. Incorporer délicatement à l’aide d’une grande spatule la moitié des blancs en neige, puis ajouter le reste des blancs progressivement.
  5. Préparer un sirop au café :
    faire fondre 50 g de sucre avec 10 cl d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition 3 mn. Retirer du feu et verser dans une assiette creuse. Une fois refroidi, verser le café dans le sirop.
  6. Le praliné feuilleté :
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le praliné. Bien mélanger. Briser les crêpes dentelle en petits morceaux et les ajouter au mélange chocolat blanc / praliné, hors du feu. Mélanger délicatement.
  7. Le montage :
    Découper la génoise en 8 ronds à l’aide d’une forme de 8/10cm de diamètre. Les tremper brièvement dans le sirop au café. Laisser égoutter sur une grille
  8. Chemiser 8 cercles à patisserie (8/10 cm) de papier sulfurisé. Garnir le fond de la génoise. Garnir d’une couche épaisse de praliné feuilleté, puis d’une couche de mousse au chocolat.
  9. Mettre au réfrigérateur pour 10 h minimum.
  10. Au moment de servir, retirer les cercles et le papier sulfurisé. Couvrir de cacao à l’aide d’une passoire.
Conseils

Plus de détails et des photos de la recette de la Buche Royale , sur le Blog Chocoholic
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[45 b018]Publié par en déc. 2006, mis à jour en déc. 2006 - Credit photo : Soho Chocoholic

Les portions sont indicatives et dépendent de l'appétit de chacun. Les temps des cuisson dépendent notamment de votre matériel (four,...), des materiaux et dimensions des moules et ustensils utilisés. Vous êtes vivement invités à faire des essais avec votre matériel afin d'ajuster les temps et températures de cuisson.

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