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Chocolat
photo de la Buche de Noël au coeur onctueux

Recette de la Buche de Noël au coeur onctueux

18 pers. environ

Préparation : 50mn

Cuisson : 1h

Refroidissement : 2h minimum

Assez facile

 Patisseries  Noël  Classiques

Ingrédients

(pour 18 pers. environ)

    Le biscuit :
  • 50 g chocolat de couverture, doux amer
  • 4 oeufs
  • 100 g beurre
  • 60 g sucre glace
  • 1 gousse vanille
  • 80 g fromage blanc à 20% de MG
  • 60 g amandes poudre
  • 60 g noisettes poudre
  • 50 g farine
  • 60 g sucre
  • 1 pincée sel
    La garniture :
  • 1 oeuf
  • 100 g fromage blanc à 20% de MG
  • 30 g sucre glace
  • 2 cuil. à s. Cognac
  • 2 feuilles gélatine
  • 100 ml crème fleurette
  • 10 g noisettes poudre
    La décoration :
  • 60 g amandes batonnets
  • 125 g chocolat de couverture, doux amer
  • 75 ml lait
  • 75 ml crème fleurette
  • 125 g pralin

La recette

  1. Le biscuit :
    Préchauffer le four à 175°C (Th. 6)
  2. Faire fondre la couverture au bain-marie
  3. Battre en mousse le beurre, le sucre glace et la pulpe de vanille.
  4. Y incorporer les jaunes d’oeufs, la couverture liquide puis le fromage blanc.
  5. Mélanger les amandes, les noisettes et la farine, incorporer à la préparation
  6. Battre les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme. Y laisser couler le sucre.
  7. Incorporer délicatement les blancs en neige par 1/3 au mélange.
  8. Graisser un moule à bûche. Y verser la pâte et faire cuire au four env. 1h. Laisser refroidir dans le moule.
  9. La garniture :
    Malaxer le jaune d’oeuf, le fromage blanc et 20g de sucre glace.
  10. Faire tremper la gélatine. Chauffer le Cognac. Presser la gélatine et la dissoudre dans le Cognac.
  11. Incorporer au mélange jaune d’oeuf - fromage blanc. Battre le blanc d’oeuf et le reste de sucre glace en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
  12. Battre la crème fleurette en chantilly y incorporer les noisettes. Incorporer cette crème à la préparation
  13. Le Montage :
    Couper le gâteau en 3 dans l’épaisseur (3 abaisses). Badigeonner les 2 couches inférieures de crème aux noisettes.
  14. Assembler à nouveau la bûche. Piquer de bâtonnets d’amandes.
  15. Amener à ébullition couverture, lait, crème et pralin, laisser tiédir.
  16. Recouvrir la buche de ce nappage. Laisser figer au réfrigérateur 2h minimum
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[81 b009]Publié par en août 2011, mis à jour en août 2011 - Credit photo : Soho Chocoholic

Les portions sont indicatives et dépendent de l'appétit de chacun. Les temps des cuisson dépendent notamment de votre matériel (four,...), des materiaux et dimensions des moules et ustensils utilisés. Vous êtes vivement invités à faire des essais avec votre matériel afin d'ajuster les temps et températures de cuisson.

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